Sipariş

Harmonico, Uji'den tören sınıfı matcha çayı

Gökyüzüne kaldırılıp tokuşturulan, logolu iki Harmonico buzlu matcha bardağı
Uji
Japonya

Kaç kaselik?

Aynı yaprak, dört boy. Kutuyu bir ayda kaç kase içtiğine göre seç. Ürün detayları

  1. 30 g Harmonico kemer etiketli kraft matcha kesesi
    30 gyaklaşık 15 kase

    İlk kutu, tadına bakmak için

    680 TLgramı 23 TL
    Sipariş ver
  2. 50 g Harmonico kemer etiketli kraft matcha kesesi
    50 gyaklaşık 25 kase

    Ara sıra içen için üç haftalık

    990 TLgramı 20 TL
    Sipariş ver
  3. 100 g Harmonico kemer etiketli kraft matcha kesesi
    100 gyaklaşık 50 kase

    Günde bir kase içen için yedi hafta

    1.830 TLgramı 18 TL
    Sipariş ver
  4. 250 g Harmonico kemer etiketli kraft matcha kesesi
    250 gyaklaşık 125 kase

    Ev dışında kafe ve atölye kullanımı

    4.100 TLgramı 16 TL
    Sipariş ver

Yaprak Uji'den, ilk hasattan. Toplanmadan önce üç hafta gölgede bekliyor, acısını orada bırakıyor. olarak Türkiye'de ISO 22000 altında paketliyoruz. Toz taşta öğütülüp iki kez elendiği için topak yapmıyor. Kasede çırptığında Bambu matcha çırpıcısı gelen tat önce yumuşak bir umami, arkasından hafif bir krema.

Gölgeden çırpıya.

Uji'deki tarlayla tezgahındaki kase arasında dört adım var. Hiçbiri hızlı değil, zaten olay da bu. Matcha nedir, nasıl üretilir sayfasında adım adım yazdık.

  1. Çay tarlasında gölge ağının kenarını kaldıran eller ve arkada mavi gökyüzü
    Adım 01

    Gölge

    Kanopi altında yirmi bir gün

    Nisanda ağlar geriliyor. Yaprak yavaşlıyor, tanen yerine theanine biriktiriyor. Sonradan tatlı gelmesinin sebebi bu.

  2. Çay çalısının tepesinden taze iki yaprağı koparan el
    Adım 02

    Toplama

    İlk hasat, üstteki iki yaprak

    Sadece ichibancha: tomurcuk ve altındaki iki yaprak. Mayıstan sonra kesilen yaprak mutfak sınıfına gidiyor, bu kutuya girmiyor.

  3. Güneş ışığında granit taş değirmenin kolunu çeviren el ve kenarından dökülen yeşil toz
    Adım 03

    Öğütme

    Granit, saatte otuz gram

    Taş değirmen yavaş döner ve soğuk kalır. Hızlandırılan değirmende toz ısınıyor, tadı ağızda kuru ot gibi kalıyor.

  4. Açık havada seramik kasede bambu çırpıcıyla matcha çırpan eller
    Adım 04

    Çırpma

    70-80 derece, W hareketi

    Kaynamanın hemen altı, kaseye vardığında 70 ile 80 derece arası. Daire değil W çizerek çırp, köpük kendi kenarını tutana kadar.

Şeffaf bardakta buzlu sütlü matcha

Matcha Çayı

Tören sınıfı Uji yaprağı, taşta öğütülüp iki kez eleniyor. 70-80 derece suda çırparken topaklanmadan çözülmesinin sebebi bu.

Organik ve helal sertifikalı. Her parti paketlenmeden önce pestisit ve aflatoksin analizinden geçiyor.

Harman
Sipariş
Oluklu cam bardakta buzlu matcha latte

Buzlu ve Sütlü

Önce iki gram tozu az suyla çırp, sonra buzun ya da sütün üstüne dök. Doğrudan soğuk suda çırparsan çözünmüyor, üstte toz kalıyor.

Aynı kutu, aynı gramaj. Sıcak kasede öne çıkan umami, soğukta yerini kremaya bırakıyor.

Harman
Sipariş
Sınıf

Değiştirmediğimiz üç sayı.

0gün
gölge altındaAğlar nisanda geriliyor, kestiğimiz hafta iniyor.
0mikron
parçacık boyutuAskıda kalacak kadar ince, dibe çökecek kadar değil.
0-0°C
su, asla kaynar değilKaynar su acılığı öne çekiyor, tatlılığı siliyor.
Yaz tarifi

Buzun üstüne
dök.

Sıcak çırp, soğuk bardağa aktar. Matchayı doğrudan buzlu suda çırparsan çözünmüyor, üstte toz olarak yüzüyor.

Poşeti alTarifi izle
Oluklu bardakta buzlu matcha latte
Suyun sıcaklığı

Kaç derece istersin?

Tek değişkeni kaydır, tadın nereye gittiğini gör. Gramaj da süre de sabit, fark eden yalnızca su.

70-80°C
Bizim aralığımız

Tatlılık ile umami dengede kalıyor, kateşinler yeterince çözülüyor, köpük ince ve kalıcı oluyor. Poşetin arkasındaki aralık bu.

Ritüel

Matcha
en son.