Sipariş
Kurumsal

Zincirin tamamı bizde.

Tarlayı seçen de, değirmenin hızını konuşan da, kutuyu kapatan da aynı ekip. Aracı yok, karışım yok, tek hasat.

Kuruluş
2026, İstanbul
Kaynak
Uji, Kyoto
Tesis
ISO 22000
Koyu seramik kasede matcha tozu
Nereden çıktı

Bir kutu numuneyle başladı.

Türkiye'de satılan matchanın çoğu mutfak sınıfı: mayıstan sonra kesilmiş yaprak, hızlı öğütülmüş, açık renkli. Bardakta acı çıkıyor ve insanlar matchayı böyle biliyor.

Biz tek bir soruyu takip ettik: aynı yaprağı Kyoto'da içtiğimiz gibi buraya getirebilir miyiz. Cevap tarlada değil, zincirin tamamında saklıydı.

Kutuya giden dört durak.

Büyük bir plan yoktu. Bir kutu numune vardı, sonra bir değirmen, sonra kendi paketleme masamız.

  1. 01

    İlk Uji ziyareti

    Kyoto'nun güneyinde üç tarla gezdik. İkisi bize satmadı, üçüncüsü bir kutu numune verdi ve altı ay boyunca cevap yazmadı.

  2. 02

    İlk parti

    Sekiz kilo. Hepsi tek bir hasattan, tek değirmenden. O partiyi arkadaşlara dağıttık, satmadık, çünkü nem ölçümünü kaçırmıştık.

  3. 03

    Kendi paketleme hattımız

    İstanbul'da ISO 22000 belgeli tesis. Azot dolumu, ışık geçirmeyen kutu, parti numarası her kutunun altında.

  4. 04

    Dört kutu boyutu

    Otuz gramla başlayıp iki yüz elliye çıktık. Aynı parti, aynı analiz; değişen tek şey kutunun ne kadar sürdüğü.

Yaprağın üç adresi var.

Aracı yok. Üç durak, üç sorumlu, üçünün de adı bizde kayıtlı.

Tarla

Uji, Kyoto

Üç dönümlük gölge alan. Ağlar nisanda geriliyor, hasat mayısın ilk haftası bitiyor.

Değirmen

Wazuka

Granit taş, saatte otuz gram. Hız artarsa toz yanıyor, o yüzden sıra bekliyoruz.

Paketleme

Karaköy, İstanbul

Azot dolumu ve tartım burada. Kutuya girdikten sonra hiçbir kutu geri açılmıyor.

Kanıtı kutunun altında.

ISO 22000

Gıda güvenliği yönetimi, tesis belgesi

Analiz raporu

Her partide ağır metal ve pestisit taraması

Tek kaynak

Karışım yok, tek tarla tek hasat

Parti izi

Kutu altındaki numara hasat tarihini veriyor

Beş şeyi bilerek yapmıyoruz.

Bunların hepsi maliyeti düşürüyor. Beşi de matchanın tadını düşürdüğü için listede.

  1. 01Karışım harmanıTek tarla, tek hasat
  2. 02Karışık hasat partisiTek partiden ölçülü üretim
  3. 03Şeffaf poşetIşık geçirmez kutu, azot dolumu
  4. 04Ortalama parti raporuKutu altında kendi parti numaran
  5. 05Mutfak sınıfını tören diye satmakSınıfı etikette yazmak