Matcha nasıl yapılır: adım adım, setle ve setsiz
Matcha için 2 gram tozu ele, 60-70 ml 70-80 derece suyla W hareketiyle çırp. Adım adım tarif, chasen yoksa ne yapılır, ölçü ve sık yapılan hatalar.
Matcha yapmak için 2 gram tozu kaseye ele, üstüne 60-70 ml, 70-80 derece su ekle ve bambu çırpıcıyla W hareketiyle hızlıca çırp. Yüzey ince bir köpükle kaplanınca hazır, beklemeden iç. Tarif bu kadar kısa; sonucu belirleyen üç ayrıntı suyun sıcaklığı, elek ve çırpma hareketi.
Demlenen yeşil çaydan farkı burada başlıyor. Matchada yaprak süzülmüyor, toz suyla birlikte içiliyor. Tozun başına gelen her şey, topak da, fazla sıcak su da, doğrudan bardağa geçiyor. Aşağıdaki adımlar bu hataları baştan kapatmak için.
Malzemeler ve oran
Kaşıklar birbirini tutmuyor. İlk seferde 2 gramı mutfak terazisinde tartıp kendi kaşığında nereye denk geldiğine bakmak, sonraki her kasede tahmini ortadan kaldırıyor.
| Ne | Miktar | Not |
|---|---|---|
| Matcha tozu | 2 g | Yaklaşık iki dolu bambu kaşık (chashaku) ya da bir çay kaşığı |
| Su | 60-70 ml | Latte yapacaksan 40 ml |
| Su sıcaklığı | 70-80 derece | Kaynar su acılık yapar |
| Kase | Geniş ağızlı | Çırpıcının W çizecek yeri olsun |
| Çırpıcı | Bambu chasen | Yoksa aşağıdaki seçeneklere bak |
| Elek | İnce tel süzgeç | Topak bırakmaz |
Adım adım sade matcha
Çırparken kolu değil bileği oynat. Çırpıcının uçları kasenin dibine bastırılmadan sıvının içinde ileri geri gitsin. Köpük oturmaya başlayınca hareketi yavaşlatıp yüzeye yaklaşmak büyük kabarcıkları dağıtıyor. Yaklaşık 15-20 saniye yetiyor.
| Adım | Ne yapılır | Neden |
|---|---|---|
| 1 | 2 gram tozu küçük bir süzgeçten kaseye ele | Matcha nemi çekip topaklanır, elenmeyen toz çırpınca dağılmaz |
| 2 | Suyu kaynat, 70-80 dereceye inene kadar beklet | Kaynar su kateşinleri hızla çeker, tat acılaşır |
| 3 | Önce bir yudum su ekleyip tozu macun kıvamına getir | Az suda toz daha kolay açılır, dipte topak kalmaz |
| 4 | Kalan suyu ekle, toplam 60-70 ml | Bu oran günlük içim, yani usucha |
| 5 | Bilekten W hareketiyle hızlı çırp | Dairesel karıştırmak köpük tutmaz |
| 6 | Yüzey ince kabarcıkla kaplanınca bekletmeden iç | Toz zamanla dibe çöker |
Murat Yıldırım: benim hazırlayışım
Evde matcha yapmaya ilk başladığımda istediğim lezzeti yakalamak biraz zaman aldı. Bazen fazla acı oluyordu, bazen ne kadar çırpsam da topaklanıyordu. Birkaç denemeden sonra işin sırrının suyun sıcaklığında ve doğru çırpmakta olduğunu fark ettim.
Tozu, yaklaşık bir çay kaşığı yani 2 gram, doğrudan suyla karıştırmak yerine küçük bir süzgeçten geçiriyorum. İlk başlarda bu adımı atlıyordum, sonradan elemenin matchanın çok daha kolay karışmasını sağladığını gördüm.
Kaynar su kullandığımda tadı fazla acı geliyordu. Artık suyu kaynattıktan sonra biraz soğumasını bekliyorum, 70-80 derece benim için iyi sonuç veriyor. Bambu çırpıcıyı dairesel değil W şeklinde hareket ettirince köpük daha iyi oluşuyor; benim kasemde genellikle 20-30 saniye çırpmak yetiyor.
Matchanın kendi tadını almak istediğimde sade içiyorum. Daha hafif ve kremamsı bir içim istediğimde üzerine 150-200 ml süt ekliyorum, en çok yulaf sütüyle hazırladığım latte damak tadıma uyuyor. Soğuk içeceksem bardağa birkaç buz ve soğuk süt koyup hazırladığım matchayı en son üstüne döküyorum, renk katman katman ayrılıyor.
İlk kez yapacaksanız iki şeyi atlamayın: suyun sıcaklığı ve eleme. Başta önemsiz görünen bu iki ayrıntı matchanın hem kıvamını hem tadını değiştiriyor.
Chasen yoksa matcha nasıl yapılır?
Chasen, tek parça bambunun ince tellere yarılmasıyla yapılan geleneksel matcha çırpıcısı; chashaku ise tozu ölçen bambu kaşık. Bambu çırpıcı en ince köpüğü veriyor ama ilk kutuyu denemek için şart değil. Evde bulunan araçlarla da olur, yalnızca köpüğün dokusu değişir. Fark en çok sade içimde hissediliyor, latte ve buzlu içimde kapanıyor.
| Araç | Nasıl | Sonuç |
|---|---|---|
| Pilli süt köpürtücü | Tozu az suyla macun yap, kalan suyu ekleyip çalıştır | Köpük tutar, chasene en yakın sonuç |
| Kapaklı kavanoz | Toz ve ılık suyu koy, kapağı kapatıp kuvvetle çalkala | Köpük daha iri, buzlu içimde iş görür |
| Küçük tel çırpma teli | Kasede hızlı ileri geri çırp | Köpük az, eleme şart |
| Kaşık | Önerilmez | Toz dağılmaz, dipte topak kalır |
Su ile mi süt ile mi?
Tören sınıfı tozun umami ve uzun tatlı bitişini en net sade, suyla içince alırsın. Süt bu tadı yumuşatır ve acılığı örter, o yüzden latte daha bağışlayıcıdır.
Latte için 2 gram tozu 40 ml suyla koyu çırpıp sütü sonra ekle. Tozu doğrudan sütün içinde çırpmak topak bırakıyor, çünkü süt yağı tozun dağılmasını zorlaştırıyor. Süt sıcaklığı ve hangi sütün uyduğu latte yazısında.
Soğuk ve buzlu matcha
Toz soğuk suda da dağılıyor ama daha zor ve köpük zayıf kalıyor. En temiz yol tozu az ılık suyla açıp sonra soğuk su ya da sütle tamamlamak. Buzlu içimde sıra önce buz, sonra soğuk süt ya da su, en son çırpılmış matcha.
Sık yapılan hatalar
| Belirti | Sebep | Çözüm |
|---|---|---|
| Acı ya da keskin | Su çok sıcak | 70-80 derece; termometre yoksa kaynamış suyu birkaç dakika beklet |
| Köpürmüyor | Dairesel karıştırma ya da kısa çırpma | Bilekten W hareketi, köpük oturana kadar |
| Dipte topak | Elenmemiş toz | Ele, önce az suyla macun yap |
| Rengi donuk, hakiye dönük | Bayat ya da ışık almış toz | Kapalı kutuda, buzdolabında sakla |
| Sulu ve tatsız | Su fazla ya da toz az | 2 gram toza 60-70 ml su |
Harmonico'nun tedarik tarafını yürütüyor. Uji'deki üreticiyle hasat takvimini konuşan, değirmenin dönüş hızını sorgulayan ve gelen partiyi analiz raporuyla birlikte teslim alan kişi.
Yazıyı okuduysan sırada kase var.
Mağazaya git