Murat Yıldırım
Kurucu ortak, demleme ve tedarik
- Yazı
- 6 not
- Alan
- Demleme, tedarik
- Konum
- İstanbul
Harmonico'nun tedarik tarafını yürütüyor. Uji'deki üreticiyle hasat takvimini konuşan, değirmenin dönüş hızını sorgulayan ve gelen partiyi analiz raporuyla birlikte teslim alan kişi.
Blogdaki demleme notlarını kendi kaselerinden çıkardığı sonuçlarla yazıyor. Gramaj, su sıcaklığı ve çırpma süresi üzerine yazdıklarının hepsi mutfakta denendi, tarif kitabından alınmadı.
info@harmonicotr.comMurat Yıldırım imzalı yazılar.
Matcha nasıl saklanır: kutuyu açtıktan sonra
Matcha tozunun raf ömrü kapalı kutuda uzun, açık kutuda kısa. Oksijen, ısı ve ışığa karşı saklama ve hangi kutunun kaç günde bittiği.
Demleme · 20 Ağustos 2026Matcha neden acılaşır
Matcha çayı acı geliyorsa üç sebep var: suyun sıcaklığı, tozun yaşı ve sınıfı. Termometresiz su ayarı ve çırpma hataları dahil.
Demleme · 12 Ağustos 2026Matcha latte nasıl yapılır: oran, sıcaklık ve süt
Matcha latte için 2 gram toz, 40 ml su ve sıcak ya da soğuk süt. Topak bırakmayan sıra, süt sıcaklığı, bitkisel süt seçimi ve buzlu latte.
Ritüel · 6 Ağustos 2026Usucha ve koicha: iki gram mı, dört gram mı
Usucha iki gram tozla köpüklü günlük içim, koicha dört gram tozla yoğrulan koyu çay. Oranlar, hareket farkı ve bir kutunun kaç kase ettiği.
Tarla · 18 Temmuz 2026Gölgeleme süresi matchanın tadını nasıl değiştirir
Hasattan önce yaprağın gölgede kaldığı günler rengi, tatlılığı ve acılığı belirliyor. Gölgenin kimyası, gyokuro farkı ve etikette neye bakılır.
Karşılaştırma · 29 Haziran 2026Ube nedir, ube latte nasıl yapılır
Ube, Filipin mutfağının mor yamı. Tadı, mor tatlı patates ve taro ile farkı, ube latte tarifi ve matcha yerine neden geçmediği.